Koreanische Küche

In Braunschweig bin ich gerne mal zum Asia-Schnellimbiss gegangen und habe die typischen gebratenen China-Nudeln bestellt. Auf ein vergleichbares Gericht bin ich in Korea bisher jedoch noch nicht gestossen, obwohl es hier an jeder Ecke ein China-Restaurant gibt. Dies mag daran liegen, dass der "Chinese" in Braunschweig eigentlich gar kein Chinese, sondern ein Vietnamese ist, und dass sich das "typische chinesische Essen" in der Vorstellung von Deutschen und Koreanern unterscheidet: Wir denken an gebratene Nudeln, die Koreaner an Jjangmyeon, Tangsuyuk, Jjampung oder Mandu.

Bei dem Ausflug nach Samcheong-dong ist mir nun jedoch ein kleines chinesisches Restaurant aufgefallen, in dem doch tatsaechlich einmal keine Jjangmyeong & Co auf der Speisekarte stehen: Neben Fruehlingsrollen findet man unter anderem auch zwei verschiedene Sorten gebratener Nudeln, die meiner deutschen Vorstellung von chinesischem Essen schon naeherkommen. Ob die Inhaber nun aber tatsaechlich auch aus China kommen, ist natuerlich wieder ein ganz anderes Thema. Zumindest ist jedoch Koreanisch nicht ihre Muttersprache.

Samgyetang (삼계탕) - eine koreanische Suppe mit Ginseng und einem mit Reis gefuellten Huhn.

Am Samstag war ich wieder mit meinem ehemaligen Arbeitskollegen und guten Freund Jaehyeon verabredet. Zusammen mit seiner Frau und Tochter haben wir uns das Meeresfruechte Buffet im Muscus auf Yeoido gegoennt. Ein leckerer, wenn auch sehr teurer Spass (25.000 Won/Person). Aber es muss ja nicht immer das 5-Euro Restaurant sein.

Muscus gibt es uebrigens mehrmals in Seoul, u.a. auch in Central City beim Kangnam Express Bus Terminal. Insbesondere am Wochenende sollte man einen Tisch reservieren.

Homepage: muscus.co.kr

Ddeok ist koreanischer Reiskuchen, ein traditioneller Snack. Ich habe heute eine Schachtel von meiner Vermieterin erhalten, da ihr Sohn geheiratet hat und nun mit seiner Frau in die neu aufgestockte Etage unseres Hauses einzieht.

Ich liebe die vielen Strassenstaende in Korea. An diesem hier wird "Jeon" gebraten und verkauft, "Koreanischer Pfannkuchen" - oft erhaeltlich in den Geschmacksrichtungen Gemuese, Tintenfisch oder auch Kimchi.

Auch im aktuellen Sprachkurs sind einige Aktionstage vorgesehen, und so durften wir gestern wieder kochen...

Dominique fragte vor einiger Zeit in einem Kommentar zum Thema Koreanischer Supermarkt:

1) Reis kochen, pro Person eine Schale.
2) In einer Pfanne das duenngeschnittene Schweinefleisch (ca. 150~200g pro Person) anbraten, dann in mundgerechte Stuecke schneiden (hierfuer eignet sich im koreanischen Stil eine Haushaltsschere) und nach Wunsch gut durchbraten.
3) Das Kimchi kann dazu entweder roh gegessen werden, oder viel besser, zu dem Fleisch mit in die Pfanne geben (nicht unbedingt vermischen) und braten. Selbiges gilt fuer das Knoblauch.
4) Das war's schon! Die Sagyejeol Ssamjang Paste wird als Dip fuer das Fleisch oder auch rohes Gemuese verwendet.

Gericht: Bibimbab (비빔밥) - Reis mit Gemuese
Paste: Gochujang (고추장) - Roter Pfeffer Paste (im Asiamarkt oft als "Paprikapaste" bezeichnet)

Zutaten: 1 Schale Reis, Gemuese (es bietet sich ein fertig abgepackter, kleingeschnittener Salatmix aus dem Supermarkt an), 1 Spiegelei.

1) Reis kochen und das Spiegelei zubereiten.
2) Zusammen mit dem Salatmix (ca. eine grosse Hand voll) in eine Schale geben und je nach gewuenschtem Schaerfegrad Gochujang dazu geben (Richtwert: 1-2 Essloeffel).
3) Gut durchmischen und fertig!

Gericht: Doinjangjjigae (된장찌개) - Bohneneintopf mit Tofu
Paste: Doinjang (된장) - Bohnenpaste

Zutaten: 400ml Wasser, 2-3 EL Bohnenpaste, 1/4 Zwiebel, 1/2 Kartoffel, 5cm Zucchini, 2 Pfefferschoten, 100g fester Tofu, auf Wunsch weiteres Gemuese (z.B. etwas Chinakohl), Pilze oder auch etwas Schweinefleisch; dazu 1 Schale Reis.

1) Kartoffel schaelen, klein schneiden und ein paar Minuten vorkochen.
2) Das uebrige Gemuese kleinschneiden.
3) Zwiebel- und Pfefferschotenstuecke sowie Zucchini zusammen mit den vorgekochten Kartoffeln in ca. 400ml (neues) Wasser geben. Dazu ca. 2-3 Essloeffel Bohnenpaste. Das ganze ca. 7 Minuten lang kochen.
4) In Wuerfel geschnittenes Tofu zugeben und weitere 3 Minuten kochen lassen.
5) Zusammen mit Reis essen.

Ein kostenloser Donut?! Ich konnte es selbst nicht glauben, bis ich es ausprobierte... Bei Krispy Kreme Doughnuts gibt es immer dann, wenn das Neonschild eingeschaltet ist, einen frischen Donut gratis auf die Hand - ohne weitere Kaufverpflichtung.

Zu meinen momentanen Lieblingsgerichten zaehlt Doinjangjjigae (된장찌개), eine Suppe bzw. Eintopf aus Bohnenpaste. Dazu passt auch gegrillter Fisch, wie hier in einem meiner Lieblingsrestaurants, Tolbo (털보) in Sinchon.

Sie gelten in Korea als "chinesisches Essen", werden oft beim Lieferservice bestellt und sind beliebt bei Gross und Klein: Die beiden Gerichte Tangsuyuk (탕수육), frittiertes Schweinefleisch in suess-sauerer Sosse, und Jjajangmyeon (짜장면), Nudeln in dunkelbrauner Sosse (aus Bohnen). Da die Entscheidung wirklich sehr schwer fallen kann, bietet fast jeder Bringdienst auch eine Kombination an, wie auf dem Foto zu sehen ist. Sie traegt auf dem Menue Namen wie Tangjjajang (탕짜장). Ich liebe es!